Как сварить вкусный холодец? Делай как я, и всё получится

Вкусный домашний холодец – удел опытной хозяйки. У каждой в загашнике свои секреты. Со временем интуитивно чувствуешь что положить, как посолить, сколько варить, по запаху и виду определяешь готовность блюда. Но не у всех есть опыт в этом деле. Поэтому для начинающих хозяек хочу поделиться накопленными знаниями и выложить свой пошаговый рецепт вкусного холодца.

Продукты

  • Пропорции свинины и говядины могут быть разные, по желанию. Я беру две свиные ножки, свиную рульку и говяжью лытку. Иногда добавляю свиную шкурку, хвост, уши. Общий вес набора субпродуктов около 4 кг. Плюс отдельно полкило куриных лапок.
  • Специи для холодца, соль, перец черный молотый и горошек, лавровый лист.
  • Одна средняя луковица, морковь, одна головка чеснока.

Посуда

  • Кастрюлю лучше брать с толстым дном, у меня 9-ти литровая.
  • Несколько форм для холодца.

Пошагово процесс приготовления

Куриные лапки перебираю, очищаю, отрезаю когти, заливаю холодной водой и убираю в холодильник до следующего дня.

Набор говядины и свинины замачиваю в холодной воде на несколько часов, пару раз меняю воду. Потом тщательно скоблю и чищу ножом каждый кусок, срезаю плохо просмоленные участки, темные кровянистые пятна. Промываю.

В кастрюлю до половины наливаю холодной воды, довожу до кипения, опускаю подготовленные субпродукты и кипячу минут 5.

Чтобы не залить плиту, снимайте пену.

Затем воду сливаю, куски промываю холодной проточной водой.

Кастрюлю мою, снова наполняю до половины водой, ставлю на огонь. В кипящую воду складываю все промытые куски и доливаю воды, чтобы скрывало субпродукты на 1- 2 см. Добавляю 1 ст. л. нейодированной  соли.

На сильном огне довожу до кипения, затем убавляю огонь до минимального, чтобы даже не булькало, а чуть-чуть было волнение воды.

Я начинаю варить холодец с вечера. Первые полтора часа периодически шевелю, сдвигаю, аккуратно перемещаю куски на дне кастрюли, чтобы они не пристали ко дну (иначе подгорит и холодец будет горчить – блюдо испорчено). А потом закрываю крышкой и до утра к кастрюле больше не подхожу.

Утром проверяю. Мясо от костей должно хорошо отходить. Вытаскиваю из кастрюли большие кости-голыши. Вытрясаю из них мозги – муж обожает с черным хлебом.

Бульон не прозрачный, но светлый, густой, красивый.

В это время достаю из холодильника куриные лапки, промываю и заливаю их бульоном от холодца на 1 см. Довожу до кипения и на очень медленном огне варю 2 – 3 часа под крышкой. Можно это сделать в мультиварке — 3 часа на функции тушение.

В кастрюлю с говяжьими и свиными субпродуктами кладу морковь, луковицу, два-три зубчика чеснока, перец горошком штук 15, лавровый лист 2 шт., 1 ч.л. приправы для холодца, досаливаю. В моей семье любят в меру посоленный холодец. Продолжаю тушить 2 — 3 часа, пока варятся куриные лапки.

Через 3 часа обе кастрюли выключаю.

Куриные лапки убираю с плиты, пусть немного остынут. Потом  вытаскивая по одной лапке из бульона, кропотливо удаляю косточки.

Если сразу слить бульон, то лапки подсохнут и будет очень трудно отделять косточки от мякоти.

Для меня это самый трудный процесс в приготовлении холодца.

Бульон липкий, насыщенный, поэтому из-за куриных лапок желатин в бульон добавлять не надо.

Холодец хорошо застынет и будет держать форму при комнатной температуре. Мякоть от куриных лапок мелко режу ножом.

Когда с лапками покончено, снимаю с плиты большую кастрюлю. Она должна быть еще горячая. Вытаскиваю морковь, лук, лавровый лист, чеснок и выбрасываю. Через мелкий дуршлаг процеживаю бульон и отделяю мякоть от костей. Перец горошек тоже выбрасываю.

Мякоть от свинины и говядины режу ножом и соединяю с мякотью от куриных лапок, перемешиваю.

У меня получилось 4,5 л холодца. Половину оставляю есть сейчас, а половину замораживаю впрок.

По формам раскладываю мякоть холодца, добавляю мелко нарезанный чеснок, молотый черный перец. Потом заливаю бульоном и перемешиваю. Оставляю на столе до полного остывания, затем накрываю крышкой и убираю в холодильник.

За ночь холодец застынет.

Перед подачей, сверху ложкой снимаю слой жира (на нем можно поджарить яйца).

Нарезаю холодец кубиками и можно есть. Особенно мы любим с дижонской горчицей.

В холодильнике холодец хранится 5 – 6 дней. Но у нас не залеживается, в охотку уходит за два дня.

Акценты на важных моментах

  1. тщательно обрабатывайте субпродукты перед варкой холодца
  2. кастрюлю лучше использовать с толстым дном
  3. варить в двух водах, тогда бульон будет светлый, красивый
  4. следить, чтобы куски субпродуктов не пристали ко дну кастрюли и не подгорели
  5. в процессе варки воду не подливать
  6. чтобы холодец хорошо держал форму, варите еще куриные лапки
  7. холодец должен быть достаточно хорошо посолен; недосоленый холодец получается безвкусным
  8. варить холодец 10 – 12 часов на очень медленном огне, бульон будет ароматный, густой, наваристый

Домашний холодец украсит любой праздник или просто семейное застолье!

Готовьте с удовольствием! У вас все получится!

 

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: