Вкусный домашний холодец – удел опытной хозяйки. У каждой в загашнике свои секреты. Со временем интуитивно чувствуешь что положить, как посолить, сколько варить, по запаху и виду определяешь готовность блюда. Но не у всех есть опыт в этом деле. Поэтому для начинающих хозяек хочу поделиться накопленными знаниями и выложить свой пошаговый рецепт вкусного холодца.
Продукты
- Пропорции свинины и говядины могут быть разные, по желанию. Я беру две свиные ножки, свиную рульку и говяжью лытку. Иногда добавляю свиную шкурку, хвост, уши. Общий вес набора субпродуктов около 4 кг. Плюс отдельно полкило куриных лапок.
- Специи для холодца, соль, перец черный молотый и горошек, лавровый лист.
- Одна средняя луковица, морковь, одна головка чеснока.
Посуда
- Кастрюлю лучше брать с толстым дном, у меня 9-ти литровая.
- Несколько форм для холодца.
Пошагово процесс приготовления
Куриные лапки перебираю, очищаю, отрезаю когти, заливаю холодной водой и убираю в холодильник до следующего дня.
Набор говядины и свинины замачиваю в холодной воде на несколько часов, пару раз меняю воду. Потом тщательно скоблю и чищу ножом каждый кусок, срезаю плохо просмоленные участки, темные кровянистые пятна. Промываю.
В кастрюлю до половины наливаю холодной воды, довожу до кипения, опускаю подготовленные субпродукты и кипячу минут 5.
Чтобы не залить плиту, снимайте пену.
Затем воду сливаю, куски промываю холодной проточной водой.
Кастрюлю мою, снова наполняю до половины водой, ставлю на огонь. В кипящую воду складываю все промытые куски и доливаю воды, чтобы скрывало субпродукты на 1- 2 см. Добавляю 1 ст. л. нейодированной соли.
На сильном огне довожу до кипения, затем убавляю огонь до минимального, чтобы даже не булькало, а чуть-чуть было волнение воды.
Я начинаю варить холодец с вечера. Первые полтора часа периодически шевелю, сдвигаю, аккуратно перемещаю куски на дне кастрюли, чтобы они не пристали ко дну (иначе подгорит и холодец будет горчить – блюдо испорчено). А потом закрываю крышкой и до утра к кастрюле больше не подхожу.
Утром проверяю. Мясо от костей должно хорошо отходить. Вытаскиваю из кастрюли большие кости-голыши. Вытрясаю из них мозги – муж обожает с черным хлебом.
Бульон не прозрачный, но светлый, густой, красивый.
В это время достаю из холодильника куриные лапки, промываю и заливаю их бульоном от холодца на 1 см. Довожу до кипения и на очень медленном огне варю 2 – 3 часа под крышкой. Можно это сделать в мультиварке — 3 часа на функции тушение.
В кастрюлю с говяжьими и свиными субпродуктами кладу морковь, луковицу, два-три зубчика чеснока, перец горошком штук 15, лавровый лист 2 шт., 1 ч.л. приправы для холодца, досаливаю. В моей семье любят в меру посоленный холодец. Продолжаю тушить 2 — 3 часа, пока варятся куриные лапки.
Через 3 часа обе кастрюли выключаю.
Куриные лапки убираю с плиты, пусть немного остынут. Потом вытаскивая по одной лапке из бульона, кропотливо удаляю косточки.
Если сразу слить бульон, то лапки подсохнут и будет очень трудно отделять косточки от мякоти.
Для меня это самый трудный процесс в приготовлении холодца.
Бульон липкий, насыщенный, поэтому из-за куриных лапок желатин в бульон добавлять не надо.
Холодец хорошо застынет и будет держать форму при комнатной температуре. Мякоть от куриных лапок мелко режу ножом.
Когда с лапками покончено, снимаю с плиты большую кастрюлю. Она должна быть еще горячая. Вытаскиваю морковь, лук, лавровый лист, чеснок и выбрасываю. Через мелкий дуршлаг процеживаю бульон и отделяю мякоть от костей. Перец горошек тоже выбрасываю.
Мякоть от свинины и говядины режу ножом и соединяю с мякотью от куриных лапок, перемешиваю.
У меня получилось 4,5 л холодца. Половину оставляю есть сейчас, а половину замораживаю впрок.
По формам раскладываю мякоть холодца, добавляю мелко нарезанный чеснок, молотый черный перец. Потом заливаю бульоном и перемешиваю. Оставляю на столе до полного остывания, затем накрываю крышкой и убираю в холодильник.
За ночь холодец застынет.
Перед подачей, сверху ложкой снимаю слой жира (на нем можно поджарить яйца).
Нарезаю холодец кубиками и можно есть. Особенно мы любим с дижонской горчицей.
В холодильнике холодец хранится 5 – 6 дней. Но у нас не залеживается, в охотку уходит за два дня.
Акценты на важных моментах
- тщательно обрабатывайте субпродукты перед варкой холодца
- кастрюлю лучше использовать с толстым дном
- варить в двух водах, тогда бульон будет светлый, красивый
- следить, чтобы куски субпродуктов не пристали ко дну кастрюли и не подгорели
- в процессе варки воду не подливать
- чтобы холодец хорошо держал форму, варите еще куриные лапки
- холодец должен быть достаточно хорошо посолен; недосоленый холодец получается безвкусным
- варить холодец 10 – 12 часов на очень медленном огне, бульон будет ароматный, густой, наваристый
Домашний холодец украсит любой праздник или просто семейное застолье!
Готовьте с удовольствием! У вас все получится!
